한식간장으로 요리하는 쌀국수


한식간장이 세계가 주목하는 새로운 식재료로 부상하고 있다는 사실, 알고 계셨나요?

셰프들은 언제나 새로운 맛을 낼 수 있는 식재료를 찾아 헤메고, 

남들이 쓰지 않은 재료를 매치하고, 레시피를 개발해서, 새로운 맛을 창조하려고 노력합니다.


콩과 소금만으로 오랜 세월 발효해 만들어진 간장이 딱 그런 신문물로 서양의 셰프들의 눈에 띄고 있는 것 같아요. 


한식간장으로 요리할 수 있는 메뉴의 한계를 넘어,

새로운 요리, 새로운 맛을 내는 레시피를 공유합니다.


한식간장으로 요리하기, 첫번째 미니멀 레시피는 바로 쌀국수입니다.


미국 존슨앤웨일즈 제임스 그리핀 교수님에게 김종희 종부의 5년숙성 간장을 선물했더니, 

바로 퓨젼으로 베트남 쌀국수를 요리하셨다며 SNS를 통해 알려주셨어요. 

그 레시피를 바탕으로 만든 쌀국수, 한식간장이 쌀국수에 이렇게 잘 어울릴 줄 누가 알았을까요!


출처: 제임스 그리핀 교수님 인스타그램(@bistrosixone)



그럼, 본격적으로 한식간장으로 요리하는 쌀국수 레시피를 공개합니다.


[재료 2인분기준] 양파 1/2개, 쌀국수 120g, 숙주 30g, 차돌박이 100g, 실파 1큰술, 레몬1조각, 고수2줄기, 고추1개, 스리라챠소스 1작은술

[국물용 재료] 사골 200g, 소고기 양지 300g, 양파 1개, 통후추 조금, 한식간장 3큰술, 생강 1작은술, 물


1. 사골과 소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 냄비에 양파, 통후추, 생강, 통후추를 넣고 끓여주세요.  

   국물이 끓어오르면 약한불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여줍니다. 

   국물이 충분히 우러나면 간장을 넣고 10분 더 끓인 후 면보에 걸러 육수를 준비합니다.


2. 쌀국수는 찬물에 담가서 불려준 후 준비된 육수에 체에 담아서 살짝 데치듯이 익혀주세요. 

   익은 쌀국수는 그릇에 잘 담아주세요. 


3. 뜨거운 육수에 차돌박이를 넣어 살짝 익힌 후, 쌀국수에 올리고 육수를 부어줍니다.


4. 레몬과 고수, 고추를 올려 마무리하고, 취향에 따라 스리라챠 소스를 더해서 드시면 더 맛있습니다.



[곁들임 요리] 식초 양파절임


쌀국수에 잘 어울리는 식초 양파절임은 아주 쉽게 만들 수 있는 메뉴입니다.

양파 하나를 얇게 썰어주시구요, 식초를 1컵, 설탕을 1스푼 넣어서 통에 담아 반나절 정도 절여주세요. 

저는 설탕 없이 식초에만 절여서 새콤하고 건강하게 먹는 것을 선호하는 편이에요. 

취향에 따라서 설탕량을 조절해주세요^^


양파절임도 함께 한식간장으로 만드는 쌀국수에 도전해보세요!

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