전통 방식으로 완성되는 한식 된장, 이렇게 만들어집니다.


좋은 된장은 좋은 원재료에서부터 시작됩니다.

제일 먼저, 국산콩의 알을 잘 고르고 깨끗한 물로 여러 번 씻어내 가마솥에서 쪄냅니다.


쪄낸 콩을 빻아서 적당한 사이즈로 뭉쳐 네모진 모양을 만들어 잘 말리고 띄워 메주를 완성합니다.

국산콩에 아무것도 더하지 않은 깨끗한 메주가 황토방에서 띄워지고 잘 말려집니다.


적당한 온도와 습도를 맞춰서 완성된 메주를 항아리에 넣고 소금을 더해 장을 담급니다.

장을 담그고 40일이 지나 장을 가릅니다.


된장과 간장으로 갈라진 장은 항아리 속에서 햇살과 바람을 맞으며 긴 시간 숙성됩니다.

햇살이 좋은 날 장독 뚜껑을 열어두고, 때때로 저어주고 다독이면서 된장이 완성되어 갑니다.


김종희 종부는 된장이 가장 깊은 맛과 영양을 내도록 3년동안 항아리에서 숙성합니다.

사람과 자연, 세월이 함께 된장의 맛을 만들어냅니다. 

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