[충북일보] 지장금의 절기밥상 - 햇 보리밥과 강된장

김종희 씨 된장엔 600년 종가의 비법이 숨어 있다. 유기농 콩으로 메주를 만들고 장을 담아 3년간 장독에서 숙성시킨 된장은 깊고도 풍부한 맛이 일품이다. 금방 항아리에서 떠온 된장에 햇양파를 듬뿍 다져넣고 매실발효액과 깨소금을 섞으면 날된장 쌈장이 완성된다. 초간단 쌈장이지만 알고 보면 장점이 많다. 된장을 날로 먹기 때문에 훨씬 더 살아있는 유산균도 섭취할 수 있고 보리는 찬 성질인데 따뜻한 성질의 된장을 함께 먹으면 몸에 조화로운 음식이 된다. 


다음은 강된장 만들기, 말 그대로 '강'이란 말은 '자작하다'는 표현이다. 애호박, 표고버섯, 양파는 잘게 썰어 준비하고, 마늘과 함께 다진 쇠고기를 들기름에 달달 볶아준 다음 쇠고기가 어느 정도 익으면 양파와 표고버섯, 애호박 순으로 넣어 함께 볶는다. 멸치육수를 붓고 된장을 풀어준 다음 고춧가루를 풀고 마지막에 두부를 넣어 한소큼 끓이면 되직한 강된장이 된다. 바글바글 끓는 강된장은 보기만 해도 그 맛이 그려진다. 

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지장금의 절기밥상 - 햇 보리밥과 강된장

유난히 가물어 농부들의 애를 태우던 봄을 지나 드디어 햇보리 수확 철이 되었다. 청주시 북이면 현암리, 보리를 베는 이성윤 이장님의 손길이 분...

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